Symfony 5.xで不要なバンドルを削除は下記の手順で実施できます。 config/bundles.phpからバンドルを削除 config/packageディレクトリ内の関連yamlファイルを削除（Kernel.php内で読み込まれている） composer remove vendor/package を実行。 ちなみにバンドルを削除ではなく、ロードしないようにする(無効化する)には、 config/bundles.php内でバンドルを読み込まないようにfalseに設定。 XXXBandle::class => ['all' => false], config/packages/内のyamlを削除 すればOKです。
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